Patrijsbitterbal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vlees van karkas | 250 | g |
| De haasjes van de filets | — | — |
| Sjalotten | 150 | g |
| Roomboter | — | — |
| Bouillon | 500 | ml |
| Boter | 40 | gr. |
| Bloem | 75 | gr. |
| Peper, zout | — | — |
| Gelatine van 2 g | 2 | blok |
| Bloem, ei, panko | — | — |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Bak de haasjes en het ene filetje kort aan en snijd in blokjes. Voeg het geplukte vlees toe. Snipper de sjalotten en stoof in wat boter. Verwarm de bouillon. Verwarm 40 g boter en voeg 75 g bloem toe. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe aan de roux. Laat even doorkoken en voeg -van het vuur af- de geweekte gelatine toe. Vervolgens de uitjes en het gehakte vlees. Breng goed op smaak met pe/zo en giet over op een platte schaal. Laat afkoelen in de koeling. Rol kleine balletjes van het afgekoelde mengsel. Haal ze door de bloem, ei en panko. Dan een tweede keer door het ei en de panko. Frituur ze vlak voor het uitserveren op 170oC gedurende 3 à 4 minuten.