Gekonfijte patrijsbout
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Patrijsboutjes | 16 | — |
| Zout | 4 | tl |
| Peper | 1 | tl |
| Rozemarijn | 2 | tl |
| Knoflook geperst | 4 | teentjes |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Ganzenvet | 1 | kg |
Bereiding
Maak het beentje van de pootjes goed schoon. Bestrooi de boutjes (pekelen) royaal met zout, peper, knoflook en rozemarijn. Leg ze in de schaal, dek deze af met plastic folie en laat de boutjes een half uur in de koelkast pekelen. Verwarm het ganzenvet tot 80 graden en dompel de boutjes in het vet onder. Laat de boutjes in ruim 1,5 uur langzaam op 80 graden garen. Gebruik hiervoor de inductieplaat. Haal ze met de schuimspaan uit het vet en laat afdruipen. Bak ze vlak voor het opdienen aan beide zijden in de koekenpan heerlijk krokant aan.