Schuim van gerookt spek
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte spekblokjes | 180 | g |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Tijm | 7 | tak |
| Jack daniel's bourbon | 60 | ml |
| Kalfsfond | 180 | ml |
| Melk | 120 | ml |
| Slagroom | 180 | ml |
| Zwarte peperkorrels | 9 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Kidde patronen slagroompatronen | 2-3 | — |
Bereiding
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak de gerookte spek blokjes uit in een droge pan tot goudbruin. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en fruit mee tot deze volledig glazig zijn. Blus af met de Jack Daniels bourbon en kook helemaal in. Voeg de kalfsfond toe en kook voor de helft in. Voeg de melk, slagroom en zwarte peper toe en dek de pan af. Haal van de warmtebron en laat zo lang mogelijk trekken. Zeef de basis met een fijne zeef en breng hoog op smaak met zout en peper. Giet in een sifon van een liter en voorzie van twee slagroompatronen. Houd au bain-marie warm op 60°C.