Eendenreductie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen van de eenden | — | — |
| Wortel (gehakt) | 200 | g |
| Selderij (gehakt) | 200 | g |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Olie | 1 | eetlepel |
| Tomaat (in stukken) | 1 | — |
| Rode wijn | 3 | dl |
| Laurierblad | 1 | — |
| Peperkorrels | 0.5 | eetlepel |
| Tijm | 5 | takjes |
Bereiding
Verhit de oven tot 200º en rooster de karkassen er in tot goudbruin (30 à 45 minuten). Sauteer de groente in de olie gedurende 7 minuten. Doe de tomaat erbij en bak nog 2 minuten. Blus af met de wijn en laat inkoken tot de helft. Doe de groente, botten en laurier in de snelkookpan, voeg water toe en laat 30 minuten trekken. Zeef. Voeg de tijm toe en laat inkoken tot 2 deciliter.