Venkel ingelegd in olie met geroosterd venkelzaad
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode bietenmousse
- Krokante venkelchips met anijszaad
- Venkel ingelegd in olie met geroosterd venkelzaad
- Gekookte gele mini-bietjes
- Chips van rode biet
- Pruim-venkelzaaddressing
- Groene appel met peterselie
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelzaad | 7 | g |
| Zonnebloemolie | 50 | ml |
| Venkel | 1 | — |
Bereiding
Kneus het venkelzaad en rooster 5 minuten op laag vuur in een droge sauspan. Snijd het venkelgroen van de knollen en bewaar tot de presentatie. Snijd de venkel zeer dun met behulp van een mandoline of snijmachine op stand 3. Voeg de olie toe aan het venkelzaad en verwarm tot 60°C, voeg de gesneden venkel toe en laat minimaal 2 uur van het vuur af infuseren, verwarm tussendoor af en toe opnieuw tot 60°C. Breng op smaak met zout.