Rode bietenmousse

Draai de gegaarde rode bieten tot een crème in de blender. Snipper de ui, ris de tijm van de takjes en fruit de ui met de tijm in een scheut olijfolie zonder te kleuren. Blus de ui af met de port en kook helemaal in. Voeg nu het bietensap toe en kook in tot deze indikt. Voeg nu de bietencrème toe en breng samen aan de kook. Laat de gelatine weken in koud water. Doe het gekookte bietenmengsel nogmaals in de blender en draai tot een volledig gladde crème. Passeer door een fijne zeef. Weeg 500 gram af van de bietencrème en breng aan de kook. Blend hier met een staafmixer de gelatine door en zet in de koeling om te laten beginnen met geleren. Klop ondertussen de slagroom lobbig op. Spatel de room in 3 stappen onder de bietencrème. Breng de mousse op smaak met citroensap, zout en peper. Stort in de kleine siliconenmal en laat opstijven in de koeling.