Krokante venkelchips met anijszaad

Verwarm een oven voor tot 80°C. Snijd het venkelgroen van de knollen en bewaar dit voor bij de presentatie. Snijd de venkel in de lengte over de helft en vervolgens op de mandoline of de snijmachine in dunne, nog aan elkaar hangende plakken (zie foto). Breng ondertussen 35 ml water, de isomalt en het citroenzuur aan de kook en roer tot alles is opgelost. Kwast de venkelplakken in met het suikerwater en leg deze uit op siliconenmatjes. Bestrooi ze met het anijszaad. Zet in de voorverwarmde oven en draai deze terug tot 45°C. Droog zo lang mogelijk in de oven of tot de venkel gedroogd is. Stop een houten lepel tussen de deur, zodat deze niet helemaal dicht is (zo kan het vocht verdwijnen).