Pastille van duivenlever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duif
- Pastille van duivenlever
- Duivenboutjes
- Borsten
- Polenta en bloemkoolcrème
- Minimaïs
- Rode wijnsaus
- Crème van kokosmelk
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 1 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Kalfsbouillon (flacon)* | 2 | dl |
| Kappa | 2 | g |
Bereiding
- Snipper de sjalot en pel en hak de knoflook fijn.
- Bak de levertjes aan met de sjalot en knoflook.
- Laat op een laag vuur garen en wrijf door een zeef.
- Monteer de massa met eenzelfde hoeveelheid boter en vries in in een malletje.
Voor het uitserveren:
- Verwarm de kalfsbouillon en los er de kappa in op.
- Haal de vormpjes door de gelei en herhaal indien nodig.