Bereiding orzo

Verhit de olijfolie in de pan, voeg de orzo toe en verhit 1 minuut. Voeg het groentemengsel toe. Draai het geheel op hoog vuur. Voeg vervolgens de wijn toe. Blijf roeren tot al het vocht door de orzo is opgenomen. Giet de weekbouillon en het gehakte eekhoorntjesbrood erbij. Voeg een flinke snuf zout toe. Daarna voeg je de eerste soeplepel van de warme kippenbouillon bij de orzo. Draai het vuur laag, laat de orzo zachtjes pruttelen en schep steeds een lepel bouillon bij als de vorige lepel geabsorbeerd is. Ga hiermee door tot de orzo beetgaar is. Vervolgens roer je het mengsel van kastanjechampignons door de orzo. Houd 135gr van het mengsel apart voor de bitterballen. Verwarm de orzo vlak voor het opdienen, voorzichtig met wat warme bouillon. Zet daarna de warmtebron uit. Breng de orzo op smaak met peper en roer de boter en de Gruyère erdoor. Dek de pan af met aluminiumfolie en laat de orzo ongeveer 5 minuten tot rust komen.