Afwerking

Leg het plakje levercrème aan de bovenkant van het bord, dek het af met het uitgestoken rondje van de duivengelei. Maak een mooie quenelle van de auberginetartaar, leg deze naast het plakje crème met gelei. Verwarm de spitskool rolletjes, leg hierop de cantharellen, probeer een licht gebogen lijn met de quenelle aubergine. te creëren. Dresseer in dezelfde gebogen lijn de spitskoolrolletjes en een mooie toef kersencrème. Snijd een mooie filet uit de duivenkarkas. Leg deze in het centrum van de gebogen lijn met het boutje er tegenaan. Plaats wat studentenhaver op de duivengelei. Bedruip het vlees met de duivenjus en eindig met een omtrekkende beweging. Garneer tenslotte het gerecht met bij voorkeur Syrha Leaves tegen het vlees en de Aclla Cress over de andere onderdelen van het gerecht.