Tamme Duif met Studentenhaver
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tamme Duif met Studentenhaver
- Crème van Amorenekers
- Crème van duivenlever
- Studentenhaver
- Aubergine tartaar
- Duivenjus
- Duivengelei
- Spitskool rolletjes
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duif | 1 | per 2 personen |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Ganzenvet | — | — |
| Cornicabra olijfolie (smaak: groen gras, grapefruit, citroen en een pepertje) | — | — |
Bereiding
Meteen beginnen met boutjes i.v.m. bereidingstijd. Maak de duif schoon, verwijder de boutjes voorzichtig, laat het vel zitten, bewaar de levertjes, bestrooi de boutjes met zout en peper. Laat de boutjes in drie uur in ganzenvet op 80ºC zacht worden. Bak het karkas en de boutjes rondom krokant in de Cornicabra olijfolie. Verwarm het karkas in de oven op 200ºC gedurende 10 minuten. Laat daarna minimaal 10 minuten rusten op een warme plaats.