Fazant
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fazanten – panklaar | 4 | — |
| Eendenvet | — | — |
| Shanso | — | — |
Bereiding
Snijd de fazantenborsten met de huid van de karkassen en vacumeer met het eendenvet en shanso. Gaar de fazantenborsten tenminste 45 min sousvide op 55°C, houd warm. Verwijder de huid van de rug en de poten en houd apart voor de Kawa. Houd de poten apart voor de rillette. Karkassen voor de saus.