Landhoen ballottine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Landhoen ballottine
- Farce
- Aardappel allumettes
- Maïs
- Saus
- Spinazie
- Eindbewerking en presentatie
- Fond
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kemper landhoenen voor de avond | 3 | — |
Bereiding
Ontbeen het hoen. Sla de filets dun. Smeer de farce op de filets en maak hiervan een worst. Kruid het met zout en peper – breng hoog op smaak - en rol strak in vershoudfolie. Het moet een mooie rol worden. Vacumeer en gaar ze in de stoomoven van 60°C in ca. 120 minuten.