Afwerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Reerug voorbereiden
- Gepofte bietjes
- Ree jus
- Gekarameliseerde appel
- Kastanjes
- Bosuitjes
- Savooiekool
- Reerug
- Sabayon van veenbessen
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse kervel | 1 | bos |
Bereiding
Monteer de reejus met boter. Glaceer de kastanjes in boter. Portioneer het vlees en laat op keukenpapier uitlekken. Leg een appelschijf links boven. Leg blokjes rode biet in het midden van de appel. Decoreer met de kervelblaadjes en de reepjes bosui. Leg een quenelle van savooiekool rechts ernaast. Leg vlees daarvoor en dresseer enkele kastanjes eromheen. Werk af met saus. Schep tenslotte een lepel sabayon op de saus.