Reerug
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Reerug | 2 | stuks |
| Bacon | 200 | g |
| Witte peper korrel | 1.5 | g |
| Jeneverbessen | 3 | g |
| Pigmentkorrels | 4 | g |
| Korianderkorrels | 5 | g |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Verse tijm | 4 | takjes |
Bereiding
Vlees ruim 1 ½ uur voor het bakken uit de koeling halen. Alle kruiden behalve de verse tijm in een droge antiaanbakpan licht roosteren tot de geur vrijkomt. Kruiden fijn malen in de vijzel en vervolgens verse tijm toevoegen. Reerug kruiden met weinig zout en het kruidenmengsel voor wild. Het vlees kort rondom in weinig geklaarde boter aanbakken. Het vlees op een bakplaat leggen, enkele schijfjes bacon erop leggen om uitdrogen te voorkomen en in de oven tot een kerntemperatuur van 54°C (ca. 30 min) laten na garen.