Ree jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | — | — |
| Gerookte spekblokjes | 75 | g |
| Wortels | 100 | g |
| Ui | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Knoflooktenen | 3 | — |
| Witte peperkorrels | 1 | el |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Rode wijn | 500 | ml |
| Rode portwijn | 300 | ml |
| Wildfond @ 500 ml | 2 | glazen |
| Jeneverbessen | 10 | — |
| Kruidnagels | 10 | — |
| Tijm | 3 | takjes |
| Oude aceto balsamico | 1 | el |
| Veenbessen (uit pot) | 3 | el |
| Boter | — | — |
Bereiding
Snijd ui en groenten fijn. Bak botten en afsnijdsels in olie goed aan. Voeg spek en groenten en gekneusde witte peperkorrels toe. Blus afwisselend met rode wijn en portwijn af. Laat elke keer iets inkoken. Roer de aanbaksel los. Voeg de wildfond toe en laat op laag vuur tot een derde inkoken. Roer af en toe door. Passeer door een zeef. Doe geneusde jeneverbessen, kruidnagel en tijm in een zeef en hang de zeef voor 10-15 min in de saus. Verwarm de saus en laat indien nodig nog verder reduceren. Voeg veenbessen toe en roer glad. Breng op smaak met zout en aceto balsamico. Vlak voor uitserveren: Laat afkoelen tot ca. 70°C en monteer af van het vuur met ijskoude boter.