Rode bieten blokjes + puree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duif
- Voor de gekonfijte poten
- Saus
- Pommes Paulo
- Uien crème
- Rode bieten blokjes + puree
- Sponscake rode biet
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode bieten | 2 | kg |
| Rookmot | — | — |
| Sherry azijn | — | — |
| Sushi azijn | — | — |
| Sojasaus | — | — |
Bereiding
Verpak de bieten in aluminiumfolie. Pof gaar in de oven op 250oC. Verwijder het vel van de bietjes en rook de bietjes vervolgens nog zo'n 10 minuten. Snij de helft in blokjes van 1cm x 1 cm. Marineer blokjes in sushiazijn met een beetje sojasaus. Zet 15 minuten voor het uitserveren in de warmhoudkast. Draai de resterende bietjes glad en breng op smaak met peper, zout en azijn. Bewaar 200 g voor de sponscake. Vul de rest in een spuitzak en houd warm.