Thaise Bearnaisesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dragonblad | 1 | el |
| Munt | 1 | el |
| Koriander | 1 | el |
| Limoen (rasp ervan) | 0.5 | — |
| Geklaarde boter | 150 | g |
| Eidooiers | 2 | — |
| Thaise gastrique (zie boven) | 40 | g |
| Limoen rasp ervan | 0.25 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd de kruiden (dragon, munt en koriander) zeer fijn. Rasp de limoen. Klaar de boter van circa 225 g tot 150 g. À la minute bij uitserveren (vraag 3 a 4 mensen voor laatste handelingen / uitserveren): Klop als eerste de dooiers met de gastrique koud op; vervolgens au-bain-marie verder kloppen tot een lichte binding ontstaat. Klop dan onder voordurend roeren zeer langzaam (druppelsgewijs) de geklaarde boter door de massa. Breng evt. nog op smaak met zout en peper en kruid af met de kruiden en limoenrasp.