Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peultjes | 200 | g |
| Mini wortelen | 16 | — |
| Radijzen | 16 | — |
| Groene asperge (punten) | 16 | — |
| Tuinbonen | 200 | g |
| Enoki paddenstoelen | 1 | schaaltje |
| Taugé | 150 | g |
Bereiding
Rang de peultjes, schil de mini wortelen, was de radijzen en was zo nodig de groene asperges. Laat de groenten in hetzelfde (goed gezouten water) na elkaar blancheren; volgorde: peultjes – tuinbonen – radijzen – groene asperges – wortelen. Alle groenten worden direct in ijswater teruggekoeld (refraicheren). - de enoki's worden alvast klaar gezet; - de taugé wordt zo nodig gewassen en schoongemaakt (lelijke uiteinden verwijderen); - Zie verder voorbereiding voor het uitserveren.