Livar varkenslende

Verwarm de oven voor op 175 graden. Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil. Je hebt de rasp van 1 sinaasappel nodig. Zorg dat je alleen het oranje van de schil raspt (het wit geeft een bittere smaak). Maak een marinade van de tijmblaadjes, mosterd, honing, sinaasappelrasp en 3 eetlepel sinaasappelsap. Dep het vlees droog en smeer het royaal in met de marinade. Laat in een kom in de marinade minimaal een uur afgedekt in de koelkast staan. Haal het vlees uit de koelkast en laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit driekwart van de boter in de braadpan en braad de Livar lendefilet rondom aan. Vet ondertussen een ovenschaal in met de rest van de boter. Leg het aangebraden vlees in de ovenschaal en bewaar de pan met het braadvocht voor de jus. Plaats het vlees in de oven en braad het in 70-90 minuten gaar (tot kerntemperatuur van 65 graden). Haal daarna de ovenschaal uit de oven en dek af met aluminiumfolie. Laat de lendefilet nog 10 minuten rusten voor je het aansnijdt. Portioneer de stukken vlak voor het serveren en lak af met de appelstroop.