Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen patrijzen | — | — |
| Wortel | 100 | g |
| Ui | 100 | g |
| Bleekselderij | 100 | g |
| Laurierbladeren | 3 | — |
| Grand marnier | — | — |
Bereiding
Hak de karkassen van de patrijzen in kleine stukken en doe ze in een ovenschaal. Doe ze in de oven waarin ook de hertenbotten geroosterd worden (op 220°C). Rooster de stukken karkas 30 minuten. Snijd ondertussen de groenten in stukjes. Doe de geroosterde stukken karkas in een kleine pan. Voeg de groenten en de laurier toe. Voeg 1 ½ liter water toe. Laat 2 ¼ uur trekken op laag vuur. Kook in tot ca 1/6. Voeg een scheutje Grand Marnier toe. Breng verder op smaak met zout en peper. Evt. wat verder binden met beurre manié. Houd warm in de warmhoudkast.