Zilveruitjes in balsamico
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Roodpootpatrijs - Bouten
- Roodpootpatrijs - Filets
- Pastinaak in beurre noisette
- Zilveruitjes in balsamico
- Saus
- Gepofte biet
- Sesamkletskop
- Salade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zilveruitjes | 300 | g |
| Aceto balsamico | 2 | dl |
| Olijfolie | 0.5 | dl |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Blancheer de zilveruitjes kort en pel ze daarna. Kook de balsamico in tot een lichte siroop. Doe de uitjes in een vacuumzak. Voeg 3 el siroop, 3 el olijfolie en zout en peper toe. Trek vacuüm en gaar 20 minuten op 85°C in de sous vide. Haal daarna uit de zak en karamelliseer de uitjes met een beetje van het vocht uit de zak. Snij ze in de lengte door en zet weg tot het serveren.