Roodpootpatrijs - Filets
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Roodpootpatrijs - Bouten
- Roodpootpatrijs - Filets
- Pastinaak in beurre noisette
- Zilveruitjes in balsamico
- Saus
- Gepofte biet
- Sesamkletskop
- Salade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Patrijzen van bovenvermeld | — | — |
Bereiding
Snijd koffertjes van de patrijzen. Kruid de patrijzen met peper en zout en doe ze per 2 in een sous-vide zak. Voeg een klontje boter toe en trek ze vacuüm. Doe ze 1 ½ uur voor opdienen in de tot 57°C teruggekoelde sous vide en laat ze daarin 1 ¼ uur garen. Snijd de borstfilets van de karkassen en bak deze krokant op de velkant. Dek goed af met aluminiumfolie. Zet 10 minuten voor opdienen in de warmhoudkast. Trancheer de filets vlak voor het opdienen.