Lamscarré
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamscarre (2 botjes per persoon?) | 2.2 | kg |
| Geklaarde boter | 200 | g |
| Rozemarijn | 4 | takken |
| Sjalotten | 3 | — |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Lamsfond uit pot | 350 | ml |
| Boter | — | klontje |
Bereiding
Kruid de carrés met peper en zout en bak in hete geklaarde boter op de vetkant mooi krokant, draai om en voeg wat extra geklaarde boter toe, rozemarijn, sjalot (gesneden) en (geplette) teentjes knoflook. Bevochtig voortdurend (aroseren). Bak tot slot in de oven op 160 graden tot rose (tot 56 graden). Laat rusten op warme plaats in warmhoudkast. Voeg de lamsfond toe aan bakresten en laat doorkoken. Passeer de jus en reduceer. Haal van het vuur en monteer met klontjes ijskoude roomboter.