Chips van zoete aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geconfijte zoete ui
- Crème van aubergine en yoghurt
- Geglaceerde pastinaak
- Tandoorimayonaise
- Chips van zoete aardappel
- Zoetzure wortel
- Lamscarré
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zoete aardappelen | 1 | grote |
| Komijn per aardappel | — | snuifje |
| Zout | — | — |
Bereiding
Was de zoete aardappel en snijd op de mandoline in de lengte / diagonaal in dunne plakken (chips dikte). Frituur op 145 graden tot krokant. Bestrooi daarna met mengels van komijn en zout. De zoete aardappel naar keuze al dan niet schillen. Met schil krullen de chips op, zonder schil minder.