Eindbereiding en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelpoffertjes
- Croûte van groene kruiden
- Kalfsoester
- Auberginemousseline
- Saus
- Groene asperges
- Gekonfijte tomaatjes
- Gefrituurde salie
- Eindbereiding en presentatie
Bereiding
Leg een stukje kruidenkorst op elke oester en gratineer enkele seconden onder de salamander. Monteer de saus met de stukjes boter uit de vriezer. Leg de gegrilde asperges kruislings over elkaar en leg daarop de kalfsoester met de kruidenkorst. Schep er wat saus omheen. Spuit op een poffertje een dotje auberginemousseline. Leg er een ander poffertje op alsof het een macaron is. Leg er nog een 3e poffertje bij en spuit ook daarop een dotje auberginemousseline. Verdeel over de borden. Voeg de gekonfijte tomaatjes en tenslotte de salieblaadjes toe.