Aardappelpoffertjes

Kook voor de poffertjes de aardappels gaar. Laat ze droogstomen. Knijp de aardappels door een pureeknijper en meng er de roomboter en het gepasteuriseerde heel ei en eidooier doorheen. Snijd de ansjovisfilets ragfijn. Maak een soezenbeslag. Breng daarvoor het water en de roomboter aan de kook. Voeg de bloem toe en gaar het mengsel. Voeg hierna een voor een de eieren toe en meng tenslotte het soezenbeslag door de aardappelpuree. Voeg de ansjovis toe en meng goed door. Breng verder op smaak met peper en zout. Voeg, zo nodig, wat melk toe om het mengsel (licht) te verdunnen. Doe het mengsel in een spuitzak. Bak er op een ingevette poffertjespan in delen aardappelpoffertjes van en houd die, afgedekt met aluminiumfolie, warm in de warmhoudkast.