Schuimige wasabi beurre blanc - De gastrique
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Grietfilet
- Visbouillon
- Knolselderij puree
- Gerookte amandelen
- Salade
- Schuimige wasabi beurre blanc - De gastrique
- Beurre blanc
- Chioggiabiet
- Gefrituurde wonton
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Droge witte wijn | 350 | ml |
| Witte azijn | 100 | ml |
| Visbouiilon | 100 | ml |
| Sjalotten | 2 | — |
| Dragon | 10 | takjes |
| Zwarte peperkorrels, geplet | 1 | el |
| Olie | 1 | el |
Bereiding
Snipper de sjalotjes. Plet de zwarte peperkorrels. Fruit de sjalotten en blus af met de wijn en de wijnazijn. Voeg de dragon en de peperkorrels toe. Laat het mengsel tot de helft inkoken. Voeg de visbouilon toe en laat verder tot een derde inkoken. Zeef het mengsel en vang het vocht op voor de beurre blanc.