Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 0.5 | — |
| Winterwortel | 1 | kleine |
| Ui | 1 | — |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Water | — | — |
| Graten | — | — |
Bereiding
Snijd de groenten klein. Was de graten en zet de graten op met koud water, de wijn en de groeten zodanig dat ze voldoende bedekt zijn. Breng de ingredienten aan de kook en laat ca 25 minuten zacht doorkoken. Verwijder daarna de graten en de groenten en zeef het kookvocht. Kook vervolgens het vocht in tot je ca 100 ml overhoudt. De bouillon wordt gebruikt voor de gastrique bij de beurre blanc.