Tomatensaus

Doe de witte wijnazijn en de olijfolie in een kom en klop het met de garde tot een vinaigrette. Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en doe de zaden in een zeef. Zeef het zaad en vang het vocht op. Snijd het vruchtvlees van de tomaten fijn. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en fruit sjalotten, knoflook, tijm en laurierblad in ca 3 minuten glazig. Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten. Voeg het tomatenvruchtvlees en het opgevangen vocht toe en bak ca. 10 min tot het vocht bijna is verdampt. Roer de vinaigrette naar smaak er bij en breng op smaak met zout en peper. Wrijf door een fijne zeef en laat afkoelen.