Champignon boter

Maak de champignons schoon door eventuele aarde te vewijderen. Hak de champignons fijn. Smelt boter in een koekenpan en voeg de paddenstoelen met wat peper en zout toe zodra de boter begint te schuimen. Bak op hoog vuur tot de paddenstoelen bruin zijn en het vocht is verdampt. Deglaceer met een 3 eetlepels azijn en laat verdampen. Haal de pan van het vuur en doe het mengsel in de keukenmachine. Doe de room erbij en maal het mengsel in een paar minuten tot een fijne puree. Evt verder op smaak brengen met peper en zout. Druk de puree door een zeef en laat afkoelen. Weeg het afgekoelde mengsel en voeg de dubbele hoeveelheid zachte boter – 10% toe. Meng dit goed door. Rol tot een gelijkmatige strakke worst op een dubbele laag plastic folie. Leg in de koelkast.