Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gedroogde kappertjes
- Aardappelpapier
- Aardappelsalade
- Spinaziemousseline
- Morillesaus
- Eitjes pocheren
- Eindbewerking en presentatie
Bereiding
Borden op kamertemperatuur. Schuim de morillesaus op met een staafmixer. Gebruik een beetje lecithine daarbij (ca. 1,75 g per 100 g vloeistof). Breng met een steker (doorsnee ca 7 à 8 cm) de aardappelsalade aan in het midden van het hamvierkantje op het bord. Leg hierop het gepocheerde eitje (evt randjes wat bijgewerkt). Bedek het eitje met spinaziemouseline. Schep de opgeschuimde morillesaus rondom het aardappel-torentje. Voeg de morilleringetjes toe. Zet er een paar scherven van het aardappelpapier tegen aan.