Aardappelsalade

Leg de Serranoham op een snijplank, op een vel plasticfolie, aaneengesloten uit. Leg er daarna een vel plasticfolie overheen. Snijd hieruit met een scherp mes vierkantjes van ca 10 cm. Trek voorzichtig het bovenste laagje folie eraf. Leg daarna de ham omgekeerd op een bord. Trek daarna de resterende folie aan de bovenkant weg. Herhaal dit voor alle borden. Geef het afsnijdsel aan de bereiders van het gerecht met de kabeljauw. Maak de mayonnaise. Neem daarvoor 20 g eigeel, 20 ml citroensap, snufje zout en zonnebloemolie. Meng in een hoge beker. Gebruik de menger van de Bamix (golfjes). Zet op de bodem en meng eigeel, citroensap en zout. Voeg geleidelijk olie toe tot een mooie massa is ontstaan. Schil de aardappelen. Snijd de aardappelen brunoise. Snijd de augurken en bieslook fijn. Blancheer de aardappelbrunoise beetgaar. Doe in een kom en voeg de augurk, de gedroogde kappertjes, de bieslook, de mayonaise en wat olijfolie toe. Kruid het mengsel af met zout en peper.