Morillesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Madeira | 2 | dl |
| Runderfond | 6 | dl |
| Boter | 100 | g |
| Katenspek | 1 | plakje |
| Sjaloten | 3 | — |
| Kastanjechamp. | 300 | g |
| Tijm | 4 | takjes |
| Kerrie | 0.5 | tl |
| Room | 3 | dl |
| Gedroogde morilles | 45 | g |
| Lecithine | — | — |
Bereiding
Week de morilles in de madeira en in 2 dl runderfond. Laat dit minstens ½ uur staan. Smelt in een ruime pan de boter en smoor hierin het katenspek, de gesnipperde sjalotjes, de in plakjes gesneden champignons, tijm en de kerrie. Blus af met de resterende 4 dl runderfond en laat dit reduceren tot 3 deciliter. Zeef de morilles en voeg het vocht toe. Reduceer weer tot de helft. Voeg tenslotte de room toe en laat doorkoken. Zeef de massa en snij de morilles in kleine ringetjes. Houdt apart.