Inktvissaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Inktvissen | 12 | — |
| Wortel | 50 | g |
| Sjalot | 50 | g |
| Prei | 50 | g |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Laurier | — | — |
| Tijm | — | — |
| Rode wijn | 150 | ml |
| Visfond | 500 | ml |
Bereiding
5. Inktvis goed schoonmaken, in stukken snijden, groentes in brunoise. Snijdt de kop/tentakels er af. 6. Voeg de rode wijn toe en de kruiden. Laat 2 uur marineren. 7. Laat het geheel uitlekken. Verhit iets olie en fruit het geheel goed aan. Hierbij komt veel vocht vrij, kook dit net zolang totdat het weer gaat bakken. 8. Draai het vuur laag en laat alles licht bruin kleuren. Giet de gezeefde marinade (rode wijn) er op en laat aan de kook komen. Giet vervolgens de visfond erbij en laat weer aan de kook komen. 9. Laat dit ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Wel afschuimen!!! 10. Verwijder de tentakels en houdt deze apart. 11. Zeef de saus door een fijne zeef en kook indien nodig nog iets in.