Visfumet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 1 | kg |
| Uien | 100 | g |
| Bleekselderij | 100 | g |
| Prei (alleen het witte deel) | 250 | g |
| Droge witte wijn | 3 | dl |
| Dille | 2 | takjes |
| Tijm | 1 | takje |
| Gekneusde peperkorrels | 6 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Olie | — | — |
Bereiding
3. Ga volgens basis receptuur te werk. Hou de fond zeer blank.Zeef de fumet en kook deze een beetje in. 4. 500 ml voor de inktvissaus en 500 ml voor de specerijendamp.