Geblakerde courgette puree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Siroop van ui
- Gepocheerde courgette
- Geblakerde courgette puree
- Gekarameliseerde uien puree
- Citroen – peterselie olie
- Courgette linten
- Tomaten
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgette | 1 | — |
| Koolzaadolie | 30 | ml |
| Knoflook | 2 | teen |
| Gemalen koriander | 3 | g |
| Gemalen zwarte peper | 3 | g |
| Oestersaus | 10 | ml |
Bereiding
Snij de courgette in dunne plakken (snijmachine stand 4). Meng de koriander en peper met 20 ml olie en voeg de dunne plakken toe. Verwarm de grillpan totdat deze heel warm is. Grill de plakken totdat ze geblakerd zijn. Snij de knoflook in kleine stukjes en bak deze samen met de puree (punt 10) in de resterende olie op zacht vuur totdat ze zacht is. Voeg evt. nog wat extra olie toe. Pureer de geblakerde plakken, met de oestersaus en de gebakken knoflookpuree tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout. Reserveer in de warmhoudkast.