Wortelemulsie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortelsap | 500 | gr. |
| Fijne suiker | 40 | g |
| Blaadjes gelatine | 2 | st |
| Eidooiers | 4 | st |
| Mascarpone | 400 | g |
| Kidde patronen | 2 | st |
Bereiding
44. Week de gelatine in koud water. 45. Doe alle ingrediënten, behalve de mascarpone in een Thermomix en verwarm tot 80°C en laat gedurende 10 minuten rustig draaien. 46. Laat afkoelen tot 30°C. 47. Roer de mascarpone los en meng dit in gedeelten er doorheen. 48. Doe het geheel in een Sifon en belucht met 2 patronen.