Gekonfijte Eenden Poot
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wilde Eend
- Brioche Crumble
- Gebrande Uien Jus
- Gekonfijte Eenden Poot
- Spitskool
- Paddenstoelen Emulsie
- Paddenstoelen Tempura
- Wortelemulsie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eenden pootjes | 10 | st |
| Ganzenvet | 500 | ml |
Bereiding
23. Maak de pootjes schoon. 24. Doe ganzenvet in een kleine pan en verwarm de olie tot ongeveer 85°C. 25. Doe de pootjes in de pan. 26. Maak een cartouche van bakpapier en gaar de poten zo lang mogelijk op laag vuur.