Paddenstoelen Tempura
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wilde Eend
- Brioche Crumble
- Gebrande Uien Jus
- Gekonfijte Eenden Poot
- Spitskool
- Paddenstoelen Emulsie
- Paddenstoelen Tempura
- Wortelemulsie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Beukenzwammen | 200 | g |
| Tempura meel | — | — |
| Cèpes poeder | — | — |
| Jus de cèpes | — | — |
Bereiding
40. Brand de paddenstoelen rondom aan met een gasbrander, zodat ze wat vocht verliezen. 41. Doe het tempurameel in een keukenmachine en voeg (naar eigen smaak) wat cèpes poeder, jus de cèpes en zout toe. 42. Zet de machine aan en voeg koud water toe tot er een frituurbeslag ontstaat. 43. Haal de beukenzwam door het beslag en bak in olie van 180°C.