Jus de Lièvre
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wild fond
- Haasfilet I
- Aardpeer
- Stoofpeer
- Pommes Dauphine
- Haasfilet II
- Jus de Lièvre
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haas fond | 1000 | ml |
| Sjalotten | 2 | — |
| Mirepoix groenten | — | — |
| Port | 200 | ml |
| Honing | 2 | eetlepel |
| Roomboter | 200 | g |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
28. Zweet het fijn gehakte sjalotje licht aan in een weinig olijfolie. Ze mogen licht verkleuren. 29. Voeg de honing toe en laat het geheel karamelliseren en blus af met de port. En de mirepoix en marinade. Laat het inkoken en voeg de fonds toe. 30. Laat de saus zover inkoken tot ze begint te binden. 31. Passeer de saus door een zeef. Monteer op het laatste moment met enkele kleine stukjes roomboter. 32. Let er op dat de saus niet meer kookt.