Haasfilet II
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wild fond
- Haasfilet I
- Aardpeer
- Stoofpeer
- Pommes Dauphine
- Haasfilet II
- Jus de Lièvre
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vetspek | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Roomboter | — | — |
| Aluminiumfolie | — | — |
Bereiding
23. Haal de filets uit de mirepoix, droog ze en bewaar de mirepoix voor de jus de Lièvre. 24. Maak van de hazenrugfilets Tournedos, omwikkel ze met dungesneden vetspek en bind ze met een touwtje op. Zorg ervoor dat ze ongeveer allemaal even groot zijn. 25. Wrijf deze licht in met wat zout en peper en braad deze in ruim roomboter, aan in de koekenpan. 26. Plaats vervolgens 6 à 10 minuten in een oven van 180ºC. 27. Neem uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie en houd ze warm op 80ºC, gebruik hiervoor de warmkast.