Pommes Dauphine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wild fond
- Haasfilet I
- Aardpeer
- Stoofpeer
- Pommes Dauphine
- Haasfilet II
- Jus de Lièvre
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen | 500 | g |
| Amandelen geschaafd | 30 | g |
| Olie om te frituren | — | — |
| Melk | 200 | ml |
| Boter | 100 | g |
| Bloem | 100 | g |
| Eieren | 4 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
17. Schil de aardappelen. 18. Kook ze gaar. 19. Knijp ze met de pureeknijper tot een puree. 20. Maak soezenbeslag volgens de basisbereiding maar meng deze vervolgens door de aardappelpuree. 21. Voeg naar smaak peper en zout toe. Dek het af en laat afkoelen. 22. Maak met een ijsknijper 3,5 cm Ø, mooie bollen, vorm deze tot quenelles, rol door de amandelen en frituur deze in olie van 180°C ongeveer 6 minuten.