Wild fond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hazenruggen | 4 | st |
| Uien | 2 | — |
| Prei | 2 | — |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Wortel | 2 | — |
| Laurierblad | 4 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 4 | takjes |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Rode port | 2 | dl |
| Haas karkassen | — | — |
| Vet spek stuk of plakken | — | — |
| Oud bruin | 2 | fl. |
Bereiding
1. Maak eerst de hazenruggen schoon. Haal de filets van het karkas. Hak de karkassen in grove stukken en bruineer deze in een oven van 180ºC gedurende 30 minuten. 2. Doe de karkassen in een hoge pan en voeg zoveel koud water toe tot het onderstaat. 3. Bak de grof gesneden groentes en kruiden in het vet van de karkassen. 4. Ontzuur de tomatenpuree licht en blus het geheel af met de port. Voeg alles toe aan de karkassen en laat minimaal 1,5 uur zachtjes trekken.