Rode portsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruidenboeket: tijm, laurier, peterselie | — | — |
| Karkassen van duiven | 5 | — |
| Rode port | 200 | ml |
| Wups | 200 | g |
| Rode wijn | 150 | ml |
| Gevogelte bouillon | 1 | l |
| Koude boter | 150 | g |
Bereiding
Hak de karkassen, vleugeltjes en evt. nekjes fijn. Karamelliseer in olijfolie. Voeg de Wups soepgroenten toe en laat even meebakken. Blus af met rode wijn en voeg bouillon met kruidenboeket toe. Gedurende 1 uur op een laag vuur met deksel op de pan laten trekken. Het geheel zeven en de bouillon in laten koken tot de helft. Port toevoegen en opnieuw tot de helft inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en afmonteren met koude boter.