Kippenbouillon en kippenfond
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geglaceerde druiven
- Kippenbouillon en kippenfond
- Duif - gekonfijte duivenboutjes
- Sous-vide gegaarde duivenborst
- Rode portsaus
- Fondantaardappel
- Tuinbonen/erwtjessalade
- Wortel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbotten | 4 | — |
| Wortel | 200 | g |
| Ui | 200 | g |
| Prei | 200 | g |
| Selderij | 100 | g |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Foelie | 2 | stukjes |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Tijm | 1 | takjes |
| Snuf zout | — | — |
| Koud water | 3 | liter |
Bereiding
De groenten wassen en grof snijden. De kippenbout samen met de groenten, de kruiden, het zout en het water opzetten in een snelkookpan. Onder druk brengen en 30 minuten laten stoven. De bouillon zeven door een zeef en zeef vervolgens door een passeerdoek. De bouillon snel terug koelen en degraisseren. Doe 600 ml van de bouillon over in een kleinere pan en kook in tot een fond.