Duif - gekonfijte duivenboutjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geglaceerde druiven
- Kippenbouillon en kippenfond
- Duif - gekonfijte duivenboutjes
- Sous-vide gegaarde duivenborst
- Rode portsaus
- Fondantaardappel
- Tuinbonen/erwtjessalade
- Wortel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Anjouduiven | 5 | — |
| Grof zeezout | 250 | g |
| Zwarte peper | 40 | g |
| Tijm | 2 | bosjes |
| Ganzenvet | 1 | liter |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Boutjes van de duiven snijden en inwrijven met zeezout, zwarte peper en verse tijm, 3 x 3 minuten vacumeren. In de vacumeer pot. Ontluchten, schudden en opnieuw vacumeren. Afspoelen en droogdeppen. 1 uur zachtjes konfijten in het vet op 90⁰C tot het vlees zacht is. Uit laten lekken. Vlak voor uitgifte krokant bakken in een non-stick koekenpan.