Sous-vide gegaarde duivenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geglaceerde druiven
- Kippenbouillon en kippenfond
- Duif - gekonfijte duivenboutjes
- Sous-vide gegaarde duivenborst
- Rode portsaus
- Fondantaardappel
- Tuinbonen/erwtjessalade
- Wortel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duivenborsten | — | — |
Bereiding
Verwarm het sous-vide waterbad naar 65 ⁰C. Snijd de filets van de karkassen, ontvlies de filets. Vacuümeer en gaar ze 20 minuten op 65⁰C. Snel terug koelen en leg weg tot vlak voor het uitserveren. Vlak voor uitgifte in hete boter en olijfolie bruinen en op smaak brengen met peper en zout.