Rauwe champignon plakjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Noordzeetong
- Basissaus voor de oester-tongsaus
- Kokkelvocht
- Oester tongsaus
- Duxelle
- Gemarineerde eendenlever
- Gezouten citroen crème
- Rauwe champignon plakjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Champignon 8cm ø | 10 | st |
| Citroen | 1 | st |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
1. Snij de plakjes a la minute op de snijmachine stand 1,5: 8 plakjes per couvert, steek ze per 2 uit met steker 1 tot en met 4. 2. Schaaf à la minute citroenschil met de microplane rasp over de champignon-plakjes en zout na met Maldon zout.