Gemarineerde eendenlever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Noordzeetong
- Basissaus voor de oester-tongsaus
- Kokkelvocht
- Oester tongsaus
- Duxelle
- Gemarineerde eendenlever
- Gezouten citroen crème
- Rauwe champignon plakjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenleverpaté | 100 | g |
| Foie gras canard | 80 | gr. |
| Zout | 50 | gr. |
| Water | 1000 | ml |
| Cognac | 200 | ml |
Bereiding
1. Gebruik 100 g eendenleverpaté, vries deze aan en rasp deze à la minute over de tong bij uitgifte. 2. Maak de levers schoon. 3. Maak van het water en zout een pekel en koel deze terug. 4. Pekel de lever voor 1 dag. 5. Haal de lever uit de pekel spoel af onder de kraan en marineer de lever dan met de cognac voor 3 uur. 6. Vries de levers aan.